食在有「速配」！史上最營養的蔬果魚肉烹調搭配圖鑑

食在有「速配」！史上最營養的蔬果魚肉烹調搭配圖鑑,烹飪食譜 / 美食,市場裡的菜，你都認識嗎？；你以為你真的「會買菜」嗎？；你家小孩只看過「煮熟以後的菜」嗎？



食在有「速配」！史上最營養的蔬果魚肉烹調搭配圖鑑

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食在有「速配」！史上最營養的蔬果魚肉烹調搭配圖鑑：媽媽沒有教、營養師都在學的172種食材健康料理秘技！營養功效加乘，預防效果加倍！吃美味更吃元氣的菜市場營養學！ 市場裡的菜，你都認識嗎？ 你以為你真的「會買菜」嗎？ 你家小孩只看過「煮熟以後的菜」嗎？ 媽媽沒有教的廚房知識， 通通都在這裡！ 這是一本「食材及搭配」的完全使用圖鑑， 能夠讓你快速了解每種食材的營養與效用， 還教你怎麼配菜、怎麼烹調最好。 吃對了，營養才能加倍、功效大大發揮！ 牛肉+綠花椰菜，預防貧血！ 花枝+馬鈴薯，消除疲勞！ 高麗菜+牛奶，保護黏膜、預防胃潰瘍！ 秋葵+豆腐，速瘦減肥！ 只要這一本，就能完全了解吃的要領， 輕鬆掌握蔬‧果‧魚‧肉的「神秘力量」！ 有圖有真相！史上最完整的「圖鑑式指南」，讓你一次搞懂市場裡的常見食材！ 韭菜、蔥花、蒜苗要怎麼分辨？豌豆、毛豆、蠶豆又怎麼分？你看過整條的鮭魚、鮪魚嗎？ 烏賊和章魚究竟有什麼不一樣？……走進市場，看見多到令人眼花撩亂的蔬果魚肉， 你有沒有無從下手的感覺？本書以清晰好讀的圖片及文字， 一次帶你認清172種食材的樣貌，教你學會各種蔬菜水果、 魚肉蛋奶的挑選法、處理法、保存法，並告訴你怎麼吃、怎麼搭配、怎麼烹調最營養！ 營養師上菜！史上最健康的「速覽式食譜」，讓你一目了然全家大小該吃什麼菜！ 鹽漬毛豆可以解酒？蘿蔔紅燒肉可以提高免疫力？香菇炒蝦仁可以降膽固醇？ 鯛魚山藥沙拉可以美肌瘦身？紅酒配起司可以預防老化？……營養師開菜單， 用超簡單的表格，將「菜色配法」、「食材效能」和「適用症狀」都列在當中， 只要一眼就能看懂！就算沒做過菜也能立刻上手，打開冰箱拿對材料， 隨手就能端出適合全家大小身體需求的好料理！ 食物小學堂！史上最有趣的「食材介紹書」，讓你家小孩擺脫「五穀不分」的無知！ 牛肉、豬肉和雞肉哪一種比較營養？五穀飯當中的黍米和粟米有什麼不同？ 櫻桃就是櫻花的果實？香蕉皮上出現黑色斑點還能吃嗎？…… 其實，廚房就是最好的教室，只是，絕大多數的媽媽們都沒有時間教！ 但請注意──千萬別養出「高學歷的生活白痴」！ 現在只要翻開這本書，就能從趣味滿滿、圖文並茂的介紹中，輕鬆走入家常食材的世界！ 作者簡介 小池澄子 學歷 日本女子營養短期大學 現任 KANA GREENCOOKING工作室負責人 日本女子營養大學生涯學習講師、 日本和光大學心理教育學科講師、日本航空健康管理室講師。 專欄作家，出版過多本與「飲食生活」相關的營養學著作。 經歷 曾任職於明治乳業10年，負責孕婦、產婦及嬰幼兒的營養諮詢。 並擔任托兒所、育嬰中心等機構營養調理指導員、「健康商談室」營養諮詢師。 積極推廣「營養飲食生活的保健知識」， 受邀於各大行政機構及企業團體進行演講、營養諮商、烹飪教室教學等活動。 著作 輕鬆學做健康美顏蔬果汁、絕色新鮮蔬果汁305種等。

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燜燒罐美人湯：美女中醫直傳53道食療秘方！

燜燒罐美人湯：美女中醫直傳53道食療秘方！,烹飪食譜 / 美食,養顏、美容、抗老、瘦身、更年期調理，一罐搞定！



燜燒罐美人湯：美女中醫直傳53道食療秘方！

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燜燒罐美人湯：美女中醫直傳53道食療秘方！

【書籍簡介】 養顏、美容、抗老、瘦身、更年期調理，一罐搞定！ 　　誰說懶女人不能成為美人？ 　　只要善用最方便省時的燜燒罐， 　　再搭配女中醫的秘傳食療配方， 　　就能讓妳輕鬆吃出健康和魅力！ 　　涵蓋女人一生所需要的各種呵護！從25歲到65歲都適用！ 　　●想要頭皮清爽、秀髮豐盈？來杯銀菊甘草茶吧！ 　　●太多煩惱讓妳憔悴嗎？試試桂圓安神粥！ 　　●皮膚不聽話？來點潤顏雞粥，光滑Q彈指日可待！ 　　●眼圈、眼袋讓妳老十歲？絕袋美人茶是妳的秘密武器！ 　　●體質缺水乾巴巴，嘴唇老脫皮？除了護唇膏，更要來杯潤唇湯！ 　　●容易虛胖的美人們，讓窈窕纖姿飲幫妳排掉體內不需要的廢物！ 　　●更年期開始，健步湯和花膠海參瘦肉粥讓妳抗老回春！ 　　●婦科問題老是困擾妳？平常就可多喝清熱化濕飲保養！ 　　燜燒罐料理的省時簡便早已為人所稱道，最極致持久的保養則要從食療下手，但妳知道怎麼結合兩者的優點，讓燜燒罐成為妳每日美容養生的得力助手嗎？ 　　保養有術的美女中醫師余雅雯特別精心設計五十多道燜燒罐食療食譜，從茶飲、藥粥到美味料理，不管是帶著上班，還是出門逛街，隨時隨地為妳補充美麗能量！無論妳現在幾歲，越早開始保養越好，更是永遠都不嫌遲，就讓一罐美人湯陪伴妳永保青春美麗！ 【書籍目錄】 CHAPTER 1不同階段的美麗，需要不同的保養 25～35歲輕熟女的保養重點 35～45歲熟齡OL的養生之道 45歲以上中年女性的長青秘訣 CHAPTER 2藥膳燜燒罐 料理小技巧 藥材選擇與保存 藥材如何事先處理 燜燒罐料理完勝三步驟 注意事項 CHAPTER 3從頭到腳、從內而外的燜燒美人保養法 讓秀髮烏黑亮麗、健康有光澤！ ● 黑芝麻核桃奶 ● 銀菊甘草茶 ● 何首烏黑豆茶 ● 海帶排骨花生湯 抗壓補腦大作戰 ● 百合蓮子紅棗湯 ● 桂圓安神粥 ● 紓壓雙花茶 ● 迷迭香薄荷茶 ● 天麻健腦茶 ● 忘憂排骨湯 ● 刺五加人參雞腿湯 吃出美麗好氣色 ● 麥冬美白絲瓜湯 ● 雙豆薏仁湯 ● 雙花消炎茶 ● 黃精養顏蝦 ● 雪梨甜湯 ● 蘋果桂花湯 ● 潤顏雞粥 ● 紫米桂圓山藥粥 ● 蘋果木瓜燉燕窩 ● 玫瑰燕窩奶 電眼美人養成 ● 絕袋美人茶 ● 掃黑抗皺茶 ● 明眸亮采飲 一開口就有元氣！ ● 澎大海蜜茶 ● 百合羅漢湯 ● 口氣清新飲 ● 蓮子心甘草茶 ● 潤唇湯 ● 川貝陳皮燉梨 這樣吃，散發健康窈窕女人味！ ● 窈窕纖姿飲 ● 苦瓜鳳梨排骨湯 ● 赤小豆鱸魚湯 ● 冬瓜蛤蠣湯 ● 糙米薏仁粥 ● 花生山藥燉奶 ● 川芎羊肉豆漿湯 ● 青木瓜排骨湯 女人，妳可以優雅度過更年期 ● 健步湯 ● 川七燉牛肉 ● 龜鹿二仙湯 ● 清涼飲 ● 雙蓮排骨湯 ● 甘麥大棗湯 ● 花膠烏雞湯 ● 花膠海參瘦肉粥 ● 幸福合歡茶 骨盆腔調理，從此不再有難言之隱！ ● 決明子潤腸湯 ● 黑糖山楂薑汁 ● 益母草牛奶 ● 肉蓯蓉海帶湯 ● 止帶湯 ● 清熱化濕飲 【作者簡介】 余雅雯醫師 　　著名中醫師，致力於推廣中醫在生活中的應用，以更天然無負擔的方式促進現代人的健康，尤其精研女性朋友的養生需求，無論是婦科問題、皮膚保養、產後調理、抗老美容等。除了提供專業的醫療診治，余醫師還常常在網路及媒體上公開自己獨家的藥膳調理食譜及保養建議，廣受好評。 　　曾擔任過YAHOO!奇摩《姊妹愛漂亮》、TVBS《健康兩點靈》、緯來綜合台《健康好食在》、三立《婆媳當家》、年代《別讓身體不開心》等節目特別來賓，以專業中醫觀點，提供女性朋友簡單、實用、可靠的全方位保養秘訣。

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「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室

「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室,烹飪食譜 / 美食,100％天然無化學添加物，800張；步驟圖；新手也能輕鬆製作(附120分鐘DVD)輕蛋糕新版



「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室

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「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室

【書籍簡介】 輕蛋糕5大類，製作疑問Q&A詳細解答！ 收錄大家最想學會的－ 全蛋、分蛋、天使、無SP蛋糕以及乳酪／果凍／慕思…等蛋糕 搭配120分鐘詳盡影音教學 給家人與自己最安心健康的美食！ ◎120分鐘影音教學DVD　　３分鐘搶先看 6種蛋糕種類詳細影音教學：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕、輕乳酪蛋糕… 以及蛋白打發、全蛋打發、比重測試、鮮奶油打發…等基本手法應用示範。 「周老師的美食教室」不只配方詳細精確，更禁得起試作與詢問 不論是烘焙或料理，只有材料名稱與數字配方是不夠的。雖然只要將雞蛋、砂糖、麵粉、奶油…這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。但是只有配方比例，沒有精確的解說，往往就是製作失敗的原因。 許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…例如： Q：為什麼全蛋蛋糕不夠蓬鬆、體積小 Q：為什麼蛋糕表皮之下有溼黏層？ Q：為什麼蛋糕在爐中膨脹得非常高，出爐後下陷異常嚴重？ Q：烤箱溫度不準該怎麼辦？火候不平均如何處理？ Q：為什麼不需要泡打粉也可以讓蛋糕膨得很美？ Q：為什麼不能減糖？ 這些問題的答案，周老師都能一一仔細解答。 詳實的配方雖然是重點，但食譜書真正的精髓在於：融會貫通與理解。這一本「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室不只配方詳細精確，更禁得起試作與詢問，讓讀者在瞭解後試作，成功後充滿信心。 100％天然無化學添加物，詳細正確的美味蛋糕 這本「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室從企劃初期就有三個明確的目標： 第一是不使用任何添加物。 添加物有其必要性，無法完全避免，就連基本材料如麵粉、奶油等都有添加物，不過這些大宗物資都受到嚴密的控管，出了問題很容易察覺，只要從正常管道採買，製作時不再額外加入化學物質，就可以稱得上天然與健康。 第二個目標是寫出真正受到喜愛的蛋糕。 喜歡一個蛋糕的原因，往往是因為家人、朋友們喜歡，只要他們開懷享用還回味無窮，就知道這是一個美味的蛋糕。不曾有人因它而快樂的美食，就無法感受到它的魅力，這本書裡的每個蛋糕，幾乎都有忠實的擁護者，所以都是周老師認為值得與讀者分享，並且希望能透過文字和圖像傳達它們的魅力。 第三個目標是寫出詳細正確，又有原創性的食譜。 詳細與正確，當然是任何工具書的基本條件，不過若只是重覆已有的食譜，又覺得多此一舉。這本書裡雖然也有少部份曾經發表過的食譜，但大多是創新的配方和做法，希望這樣能帶給讀者更多有用的資訊，並且引發更美好的靈感與創意。 800張步驟圖＋120分鐘DVD，新手也能輕鬆製作 書中將輕蛋糕分為五個單元：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕以及包括乳酪／果凍／慕思…等的其他蛋糕。每一個單元都有最完整的介紹，除了詳實的配方外，每一種蛋糕都有清楚的步驟圖，搭配上120分鐘的DVD，即使是烘焙新手，也可以沒有困惑的在家製作所有書中的美味蛋糕。 希望讀者們都能從中享受100％天然、無化學添加物「健康手作輕蛋糕Q&A」。 「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室包括以下分類： ● 有關正確秤量：模型容量測量、關於測量比重、關於損耗 ● 輕蛋糕與添加物：什麼是輕蛋糕？輕蛋糕的基本素材、蛋糕的化學添加物 ● 全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕常見Q&A詳細圖解 ● 全蛋蛋糕：熔岩蛋糕、牛粒、蜂蜜蛋糕、杯子蛋糕、鹹蛋糕、鬆餅…16種 ● 分蛋蛋糕：戚風蛋糕、波士頓派、蛋糕捲、奶凍捲、耶誕樹幹蛋糕…19種 ● 天使蛋糕：蜜餞小天使、結婚蛋糕、綿花糖小蛋糕、 玫瑰薰衣草蛋糕…9種 ● 無SP蛋糕：蒙布朗、檸檬小蛋糕、酥皮小蛋糕、千層蜂蜜蛋糕…10種 ● 什麼是SP？功能及取代 ● 其他蛋糕：乳酪／果凍／慕思：輕乳酪蛋糕、草莓慕思巧克力夾心蛋糕、黑糖紅豆麻糬蛋糕、提拉米蘇…9種 ● 內餡＆霜飾：香草奶油布丁餡、焦糖、咖啡奶油霜、自製亮光膠、鬆軟白乳酪…13種 ● 擠花袋與擠花、材料&器具、關於烤箱的Q&A 【書籍目錄】 材料與工具 秤量與揉麵 手揉麵團 機器攪拌 壓麵機（家用製麵機） 關於發酵 如何調整打出的麵團的溫度 如何調整發酵溫度 發酵的階段 正確的蒸 最簡單的原味麵團、全麥原味麵團　7種 基本原味麵團 原味大饅頭 棗饅頭 棗花饃 筍丁大肉包 發麵韭菜餃 全麥原味麵團 全麥乾果饅頭 芋絲饅頭 最實用的家常麵團、全麥家常麵團　22種 基本家常麵團 辣味水煎包 韭菜水煎包 壓麵機饅頭 壓麵機全麥饅頭 壓麵機蔥花卷 壓麵機肉鬆卷 壓麵機火腿卷 壓麵機油旋餅 椒麻脆燒餅 中空燒餅 包考中 梅乾肉包 咖哩牛肉包子 茭白香菇素包 糯米飯包子 炸酸菜包 胡椒餅 甜、鹹蟹殼黃 肉火燒 糖腿破酥包 小籠包 微妙香氣的老麵團　11種 老麵是什麼？特色與優點 怎麼做老麵？ 老麵的活性與保存 使用老麵的注意事項 如何只養一種老麵做所有的老麵麵食？ 蔥大餅 蔥小餅 老麵軟饅頭 肉夾饃 槓子頭 老麵大餅 綠豆豆標 芋頭豆標 核桃、栗子饅頭 全麥雪菜豆皮包 酒釀桂花栗子餅 天然食材彩色麵團　9種 玫瑰饅頭 芋泥包 蘿蔔絲蟾蜍包 胡蘿蔔熱狗卷 黑芝麻饅頭 貓熊饅頭 東坡羊肉包 壓麵機流沙包 壓麵機貝殼包 營養爽口的牛奶麵團　10種 基本牛奶豆漿麵團 牛奶豆漿小饅頭 小白鼠 小白鯨 剩蟲 黑芝麻包 兔子棗泥包 豆沙包 蜜紅豆／紅豆餡／烏豆沙　 紅豆薏仁卷 繡球花饅頭 地瓜寶盒 淺黃色淡雅的雞蛋麵團　6種 基本牛奶雞蛋麵團　 牛奶雞蛋小饅頭 旺來元寶 泡菜肉丸飛碟 鳳尾明蝦包 酵母沙其馬 雙胞胎 甜味明顯的黑糖、白糖麵團　6種 基本黑糖麵團　 基本白糖麵團 金銀饅頭沾煉乳 冬瓜糖刺蝟 壓麵機黑白饅頭 壓麵機咖啡卷 糖火燒 蓬鬆甜軟的鬆軟麵團　8種 雙味烤饅頭 壓麵機銀絲卷 壓麵機螺絲卷 壓麵機荷葉夾 壓麵機千層糕 糖耳朵 柔軟好入口的低筋、彩色鬆軟麵團　7種 基本低筋鬆軟麵團　 刈包 麵龜 金魚麵龜 壽桃 翡翠荷葉夾 蝦泥蓮蓬包 脆皮甜甜圈 入口即化的開花甜麵團 7種 基本開花甜麵團　 蠔油叉燒包 奶黃椰子開花包 奶黃椰子開花卷 香菇雞球大包 花果茶發糕 加入天然澱粉的根莖穀類麵團 8種 壓麵機山藥小饅頭 壓麵機南瓜小饅頭 香蕉奶酥包 玉米餅子 芋頭、地瓜饅頭 紫米饅頭 蕎麥饅頭

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【書籍簡介】 　　傳說中， 　　一開賣即秒殺的可愛餅乾！ 　　就連初學者也可以輕鬆上手。 　　想在派對中端出最吸睛的點心嗎？ 　　想完成讓人讚不絕口的小禮物嗎？ 　　自己動手做，最有誠意！ 　　這本餅乾書，搞定一切需求。 　　★揉製成條狀的餅乾麵糰，無論怎麼切，圖案都一樣 　　★像組合積木般堆疊塑形，沒有模具OK！ 　　★做好麵糰，想吃再切片烘烤，隨時都有剛出爐的餅乾 　　★可以冷凍保存一個月，做太多也不用擔心 　　★超安心！使用自然食材粉末上色 　　無需使用甜到膩口的糖霜，也不用具備高超的擠花技巧， 　　只要按照書中的步驟，捏一捏、切一切，就能輕鬆完成。 　　前所未見的可愛餅乾，風靡日本網路烘焙社團， 　　是初學者也可以立即上手的烘焙技巧。 【書籍目錄】 Part 1 　基本準備：開始前一定要會的概念 基本工具 基本材料 基本麵糰作法 麵糰顏色種類 基本配件作法 Part 2　　基本圖樣：簡單堆疊塑型就能完成 漩渦．作法 木條．作法 條紋．作法 格紋．作法 column 1　換個顏色做做看！ Part 3　　熱門款式：簡單揉捏就能烘烤成型 01貓咪．小魚 02娃娃頭 03蘋果 04小鴨 05小狗．骨頭 06小鳥（雞尾鸚鵡．文鳥．鸚鵡） 07彩虹 08青蛙 09小花．綠葉 10松鼠．橡實 11羊咩咩 12貓熊 13棕熊．鮭魚 14獅子．樹木 15無尾熊．綠葉 16貓頭鷹 17企鵝 18白熊 19蒙面摔角選手 column2　雙色麵糰做做看！ Part 4 最夯主題：最適合節慶活動端上桌 20蛋糕 21禮物 22南瓜 23魔女帽 24襪子 25聖誕樹 【作者簡介】 MINOTAKE製菓 河村愛子 　　神奈川縣藤澤市出身。 　　在任職於雜誌編輯部的期間，便立志要成為一位食譜編輯，因而進入巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）東京分校，學習法國糕點與料理，並取得Le Grand DiplomeR證照。 　　2012年以「MINOTAKE製菓」之名，活躍於手作市集販賣親手製作的烘焙點心，而備受歡迎。

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向大廚學習 製作西式醬汁：50招關鍵技巧╳50道專業級料理 讓您循序漸進 精進廚藝

【書籍簡介】 你已精通熟練烹飪的基礎技巧 但是你還想更上一層樓 本書正是你所需要的！ 你將學會大廚們的手法與技巧 做出美味且精緻的料理 　　★50招關鍵技巧 　　精進你對醬汁的認知：做出法式香草油醋醬、棕色（小）牛高湯、濃縮醬汁、熬煮出魚高湯、用蛋黃增添熱調醬的濃稠度、澄清高湯…… 　　★50道專業級料理食譜 　　循序漸進、按圖索驥 　　製作出完美的乾果蔬菜高湯鬆軟玉米餅、香煎珠雞胸肉、柑橘焦糖醬、醋溜烤雞、香煎小牛排、波爾多醬…… 　　事實上，聯合國教科文組織應該列入人類非物質文化遺產的，並非是法國美食，而是法國醬汁才對。因為，醬汁才是法國最偉大、也最令人讚揚的產物。 　　沒有任何一道大菜是沒用上醬汁的。廣言之，沒有任何一種偉大料理或美食流派不擁有美味醬汁。正如燒烤牛排菲力得用貝亞奈司醬增添味蕾餘韻，鮭魚排少不了酸模醬，火腿蘆筍得佐以慕絲醬才對味！ 　　餐盤上，醬汁凸顯食材獨有的原味，讓料理風味更上層樓，同時，醬汁與食材的融合，也創造出新的幻化口感。 　　醬汁是展現出廚師其靈巧度與良好品味的小細節，是大師或主廚的神來之筆。廚師往往藉由精確調味與精挑最佳食材來調製醬汁，藉此呈現出自身烹飪技巧與經驗的寬廣度。 　　從前，在料理的分門別類當中，醬汁技巧是完全獨立的專業學科，其頭銜地位等同於肉類料理、魚類料理或是糕點料理。人們總說：主廚的功力，唯有在醬汁中見真章！要想成為主廚，得先成為醬汁大師。如今，調醬廚師的地位不如從前，但在餐廳料理中，醬汁始終是重要元素之一。 　　相反地，在家常料理中，自製醬汁幾乎被冷凍生鮮食品櫃上的速成醬汁或高湯粉給取而代之了。一方面，是因為食品工廠深知我们沒有時間調製醬汁，為我们準備了調理包。另一方面，也是因為某些祖母級的做菜技巧早已失傳。這是非常可惜的，因為自製醬汁的風味是工業醬汁遠遠比不上的啊！ 　　而這就是本書的宗旨：傳授你輕鬆調製出各式各樣醬汁的關鍵絕招。想要調製出各式醬汁，不需要具有大廚功力，也不需要鍋碗瓢盆一大堆，弄得像化學實驗室一樣。你只要想做菜，只要有數只平底湯鍋、幾把刀、撈杓與一般廚房裡通常必備的工具就行了。喔！當然還得有優質食材，你知道的嘛：好食材成就好料理。 　　每一種醬汁的製作方式均經由一道可凸顯醬汁美味的料理來間接呈現，主要料理步驟均以細部描寫，並用相片按部就班圖示。在翻閱本書的同時，你將會發現一些成功要訣與私房小秘訣，以及你可善用新的調醬能力去做出的另類料理好點子。 【書籍目錄】 頁碼 4 序言 6 如何使用此書 8 必備工具與採購建議 Ｉ. 基礎料理 12 當季蘆筍佐烤白火腿 16 豌豆絲絨濃湯佐煨煮蛋與帕馬森乳酪餅乾 20 乾果湯汁鬆軟玉米餅 24 新鮮沙丁魚橄欖薄派 28 帶殼干貝料理 32 榛果奶油煨煮鱈魚排 36 義大利鉤帕火腿佐洋蔥甜醬小派 40 香草風味韃韃牛肉 44 燒烤小牛排 48 黑胡椒牛排 52 鹽漬鯷魚風味烤牛排 56 櫻桃乾佐燒烤小牛前里肌 60 蕃茄蘑菇紅燒小牛肉 64 醋溜烤雞 68 雞油菌菇風味烤雉雞 II. 不容錯過的料理 74 鴨肝栗子湯 78 橄欖杏仁佐煎烤蘆筍 82 杯子福堡乳酪薯泥 86 茴香風味蔬菜丁燉湯 90 鵝肝蔬菜牛肉湯 94 粗鹽蒜香燒烤牛肋排 98 主廚私房白醬燉小牛肉 102 法式迪戎芥末龍蒿風味雞翅 106 蘋果佐燒烤豬肉里肌 110 豬肉前里肌鑄鐵鍋料理 114 英式風味小羊腿 118 辛香風味燜牛肉 122 摩文山區薯餅佐櫛瓜風味小牛腿肉 126 橙香鴨 130 龍蝦卡布其諾濃湯 134 煎烤多寶比目魚排 138 煨煮野生鮭魚排 142 迪普瓦滋風味比目魚 III. 令人驚嘆的料理 148 烤大骨髓蘑菇湯 152 越南河粉 156 褐蝦辛香湯 160 普羅旺斯綜合生蔬菜湯 164 咖哩奶油雞 168 檸香醬佐煎烤珠雞胸肉 172 佩里戈爾風味烤乳鴿 176 黑胡椒鹿肉排 180 血腥獵人醬鹿肉排 184 烤鴨 188 油漬小羊肩肉 192 香檳生蠔 196 菠菜櫛瓜泥佐煨煮小龍蝦 200 鱸魚生魚片料理 204 野生茴香風味煎烤鯛魚排 208 低溫烹調鮭魚排 212 杜格雷赫風味比目魚排 216 計量對應表 218 各式醬汁 224 致謝詞 【作者簡介】 多瑪‧菲雷 　　自史特拉斯堡餐旅學校畢業後，即從事於本業，目前在巴黎經營熟食料理公司「多瑪進我家廚房」（Thomas dans ma cuisine）。菲雷自創研發的食譜包括《櫛瓜鑲咖哩白肉鮪魚》以及《薰衣草烤葡萄柚》，同時也是食譜收藏家。 譯者簡介 林雅芬 　　台灣嘉義市人，法國法蘭西康德大學語言學碩士，現為南台灣各大專院校法文講師，熱愛法文翻譯與教學工作。 　　職業生涯最大的願望：桃李滿天下、譯作滿書架。 　　譯有《活活燒死》《最後12天的生命之旅》《陪我走到世界盡頭》《被收藏的孩子》《為你走到希望之地》《腹作用決定你80%的免疫力》《巴黎少女一九四二》《上帝是我麻吉》等書。

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大廚在我家 全三冊

■大廚在我家(1)：跟著全能料理名廚保師傅學做菜 【書籍簡介】 全能料理名廚保師傅私藏食譜首度公開！ 　　在台灣料理界無人不知、無人不曉的超級名廚「保師傅」，他細膩、講究又充滿創意的做菜手法，不但備受日本時尚設計大師三宅一生、台灣烹飪泰斗傅培梅的讚賞，連歷屆總統和企業名流也都是他的常客，並數度擔任國宴主廚。想學做菜？跟著保師傅準沒錯！ 　　●軟趴趴的雞肉如何變身「好吃到眼淚都要流下來」的白斬雞？ 　　●三招「牛肉基本法」就能讓牛肉變得又滑又嫩？ 　　●沒有添加物又好吃的蝦仁，原來是要靠「上漿」？ 　　●首度公開的「秘製紅油」，讓每道菜的美味都加倍？ 　　●不靠老滷加持，獨家速成老滷鍋就算拿來開店也沒問題？ 　　●番茄炒蛋不要濕答答，利用蛋液來「勾芡」是美味關鍵？ 　　●在餡裡「打水」，就能做出肉香十足、肉汁滿溢的超美味餛飩？ 　　●炒飯要用冷飯、熱飯，還是冰過的飯？美味全靠一點訣？ 　　保師傅累積數十年經驗淬煉出來的專業心得，使得本書中所傳授的都是真正經得起考驗的料理訣竅！從年菜、家常菜，到經典菜和簡便小吃，六十道以上保師傅的獨門食譜，保證讓你家餐桌天天都上演色香味俱全的美食饗宴，從今以後，你就是大廚！ 【書籍目錄】 序 一條叫做愛情的豆瓣魚 ●part 1 基本功，練一練 一雞萬用，白水煮雞 熟雞應用法 一牛九吃，中西合璧 牛肉基本法 一抓二洗，三脫四拌 蝦仁上漿法 一日滷鍋，十年功力 老滷速成法 一試上癮，保式秘製紅油 經典紅油料理 ●part 2 老公面前耍菜刀 妳會做…番茄炒蛋嗎？ 對抗物價的水餡兒餛飩 螞蟻上樹與家常豆腐 蒼蠅頭是什麼菜 小媳婦的家常牛肉麵 大師傅的專業牛肉麵 ●part 3 粥粉麵飯，誰不愛 糙米排骨粥，一碗收君心 飯，該怎麼炒？ 想吃綠油油的燜菜飯 大費周章陽春麵 超級囉嗦炸醬麵 懷念中華商場的 榨菜肉絲乾拌麵 ●part 4 經典菜，大家學 梅汁番茄，起死回生 糖心燻蛋，人人跟進 吃不到，涼麵宴 花雕醉棗，愛妻大補小零嘴 你，別小看了蒜泥白肉 為摯友，滷豬腳 敬泰斗，獻上富貴牛三件 ●part 5 過新年，做大菜 超實用，乾貨甦醒法 保師傅教做年菜 六小菜： 醉筍、乾煸牛肉、青椒塞肉、寧式燻魚、香菇火靠麩、怪味腰片 六大菜： 冰糖火靠方、瑤柱芋脯雞、四川飯菜鍋、清燉獅子頭、椒鹽大鯧魚、冰糖醬鴨 跋 想吃好菜，不能再簡單 附錄 附錄一：請大家均衡攝取毒素 附錄二：保師傅的好菜索引 ■大廚在我家(2)：大廚基本法 【書籍簡介】 新手看訣竅，老手看門道，國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，一本萬用！ 　　保師傅：有學生告訴我，自從跟我學做菜，並且回家試做之後，她的先生天天都回家吃晚飯，甚至還問明天吃什麼？希望透過美食，找回更多的愛與關懷。 　　料理一點都不難，練好基本法就能一通百通， 　　用最普通、最常見、最便宜的食材也能做出好料理！ 　　●手殘也能煎出超完美、零失敗、皮脆肉嫩又多汁的雞腿排？ 　　●如何蒸出外表滑如鏡、內裡不穿孔的嬌滴滴嫩蒸蛋？ 　　●大塊肉怎麼燉才入味？靈活運用分袋冷凍可以一餐變五餐？ 　　●食安風暴一波未平一波又起，該如何自製煉油？ 　　●豆類該如何處理才能去生拔臭，煮得嫩而不爛？ 　　●一條魚洗了三次還是魚腥沖天，原來是畫錯重點？ 　　●冷凍豬肉硬梆梆，怎麼冰才能又好切又不出水？ 　　●如何蒸出皮爆開、肉雪白，像猛男般的誘人蒸魚？ 　　中華料理千變萬化，八大菜系各自精采，看似難做，但其實只要把底子打好，什麼菜也難不倒！國宴名廚保師傅按照肉類、魚類、雞蛋、豆類、漬菜等平時最常用到的食材，整理出十三招料理基本法，並從中衍生出六十四道必學經典菜餚，從最家常的涼拌小黃瓜、荷包蛋、煎牛排，到行家級的紅燒黃魚、獅子頭、滷蹄膀……等等，只要學會基本法，從此料理任督兩脈全通，讓新手家常菜零失敗，老手功夫菜更上層樓！ 【書籍目錄】 4 自序：大廚在我家的烹飪工程學／曾秀保 6 自序：二十五年之後仍是基本法／王瑞瑤 1 大塊肉基本法 15 大塊豬肉：紅燒肉 18 大塊蹄膀：紅燒蹄膀（電鍋法） 22 大塊牛肉：紅燒牛肉、家常牛肉、沙茶牛肉、貴妃牛肉、咖哩牛肉 2 嫩肉基本法 31 嫩豬肉絲：豆干肉絲 34 嫩牛肉片：蔥爆牛肉 36 嫩雞丁：宮保雞丁、咖哩雞 3 煎肉排基本法 45 中式牛排 46 西式牛排 48 煎雞腿排 50 煎明蝦排 52 ※佐肉排‧六大醬：泰式椒麻汁、台式五味醬、酸甜糖醋汁、川味魚香醬、茄汁洋菇醬、黑胡椒醬 4 油炸基本法 56 乾粉油炸：乾炸排骨、糖醋排骨 60 濕漿油炸：炸八塊、卜肉 64 三溫暖油炸：吉利魚排 5 絞肉基本法 69 炸丸子 72 獅子頭 74 蛋卷 76 蛋餃 78 汆丸子 82 珍珠丸子 86 絞肉料理我最行 6 臘肉基本法 92 蒜苗炒臘肉 7 烹魚基本法 98 清蒸魚：滬式三鮮蒸魚／廣式清蒸海上鮮／台式破布子（醃冬瓜）蒸魚／川式豆豉蒸魚 102 乾煎魚：外省式乾煎黃魚／台式醬油熗赤魚宗（嘉納） 104 紅燒魚：紅燒大蒜黃魚／老鹹菜黃魚／紅燒下巴 108 溜魚：西湖醋魚肚膛／北方糟溜魚片 112 東南西北論蒸魚 8 雞蛋基本法 118 蒸蛋：蛤蜊蒸蛋 119 蛋花湯：山東四寶湯、桂花酒釀蛋 124 炒蛋：木須蛋 126 煎蛋：麻油酒釀蛋、家常蛋湯 130 烘蛋：紹子烘蛋 134 白煮蛋：湖南金銀蛋 9 豆製品基本法 141 干絲：涼拌干絲 143 豆腐皮：保式香煎素鵝 148 火鍋豆皮卷：如意菜 150 枝竹：麻辣枝竹 152 百頁：雪菜百頁 156 百頁結：鮮筍雞湯百頁結 10 豆子基本法 163 毛豆：瑤柱毛豆、八寶辣醬 168 蠶豆：鹹菜炒豆瓣 172 白果：白果燴芽白心、白果炒蘆筍百合 11 漬菜基本法 184 鹽味小黃瓜 186 蒜辣小黃瓜 187 醬醃大頭菜 188 麻辣大頭菜 189 酒香蘿蔔 190 腐乳菜心 192 香菜紅白蘿蔔絲（速成法） 194 醋溜窩筍 195 熗辣白菜（殺青法） 12 煮粥基本法 199 飯粥：台式肉粥、上海泡飯 202 白粥與地瓜粥 13 煉油基本法 209 自製雞油 210 自製豬油 212 自製花椒油 213 自製蔥油 214 保師傅簡易辣油 216 跋：我的師叔王玉璋／曾秀保 ■大廚在我家(3):大師級涼麵 【書籍簡介】 保師傅傳奇涼麵宴重現江湖！ 15種麵條X 40品醬汁X 20道小菜，一次全公開！ 　　涼麵只能跟麻醬和小黃瓜談戀愛？ 　　NO NO NO！看保師傅獨家發明跨界涼麵宴， 　　紅黃白綠各色俱全，酸甜鹹辣各味齊發， 　　單吃美味，混搭驚豔，天天都吃不膩！ 　　●冬天吃麻辣鍋，夏天吃麻辣涼麵！體驗一口下肚、毛孔全開的暢快！ 　　●水果不是飯後專屬，做成醬汁清涼健康又消暑！ 　　●誰說涼麵沒營養？來口黑芝麻醬，香氣濃郁，溫醇順口，好吃又養生！ 　　●沒時間去泰國，那就來盤泰式涼麵吧！酸酸辣辣，讓人忍不住一口接一口！ 　　●涼麵也可以做成法式料理？最不可思議的組合，竟然如此美味！ 　　●什麼都吃膩了！不如將各國醬料混合重組，來個無國界涼麵吧！ 　　炎熱的夏天，吃個涼涼的麵，令人胃口大開；但是，涼麵吃來吃去，總是那幾味，再好吃也會膩！ 　　大師級名廚保師傅曾經每年夏天都會舉辦「涼麵宴」，準備超過三十款醬汁、十多種麵條、數十道配料，供賓客任意混搭，一次嘗盡涼麵的各種風情：過癮的香麻熱辣、爽口的嗆酸微甜、濃郁的異國辛香……各式各樣的味覺驚奇，徹底打破大家對涼麵的刻板印象！ 　　在本書中，保師傅大方公開已成絕響的「傳奇涼麵宴」的獨家配方，讓大家也可以在家自己製作連米其林名廚都吃不到的大師級涼麵，而且保師傅的醬汁用途廣泛，不僅涼麵，各式料理也都可以應用，讓你彈指之間廚藝升級，一本在手，變化無窮！

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信楽的陶藝家：清岡幸道 Koudou Kiyooka  爐烤兩用烹飪陶鍋

此作品與焗烤容器一樣，使用耐火性極佳的信楽當地土質，機能優秀，可直接用爐火料理為其優越之處。料理完畢可直接由廚房端上餐桌，保持熱度的同時，更讓餐桌更添一層豐富。自然的樣貌以及簡單俐落的造形是高人氣的原因之一。請享受陶器烹飪的特性所為您帶來的樂趣。

 

延續一千兩百年的器物 - 信楽燒 

著名的陶藝之鄉信楽町位於滋賀縣南部，是海拔300米左右的高原地帶，此地的天然陶土質地優良且含有耐火特質，為信楽燒的發展優勢。自古以來便是廣為人知的陶瓷器產地。源自古法，針對不同需求而創造出多樣的燒製技術及上釉工法，憑藉著不斷的改良創新，在陶瓷工藝界發展出獨特的精神。在交通上有關西與東海之間的聯絡道路，距離茶道中心的京都及奈良不遠，遂以茶陶信楽燒發展至今。在1976年被認定為傳統工藝品，為日本六大古窯之一。其中最為聞名的開運福狸「TANUKI」因象徵著生意興隆，常被飲食小販放置於門口招財。而信楽狸「八相緣喜」，則以戴著斗笠的狸貓，歪斜著頭，右手持酒瓶左手持帳簿的「買酒小僧」造型最為經典。

 

清岡幸道 Koudou Kiyooka 

就讀大阪藝術大學時期專攻陶藝。滋賀縣立陶藝之森研究生，於製陶所擔任設計及製作之要職後，進而自立門戶。使用耐火性及可塑性極佳的信楽土，再塗上釉藥而製成的陶器工藝，結合鮮明的輪廓特徵，顛覆了傳統信楽燒帶給人們的印象。兼容並蓄的作品也獲得了極高的評價。從此以信楽代表陶藝家之一的身分活躍在業界中並且備受期待。

 

 

 

 

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